Aquecer azeite reduz benefícios

Quem costuma cozinhar com azeite de oliva visando os benefícios do óleo pode se decepcionar com os resultados de uma pesquisa publicada no jornal Food Research International.

De acordo com o estudo, quando aquecido, o azeite perde grande parte das suas propriedades antioxidantes e bioativas, que evitam o envelhecimento das céluas e ajudam a combater o câncer e outras doenças.

A pesquisa foi realizada pela Universidade de Porto, em Portugal, e pontua que o hábito de cozinhar com o azeite está passando por uma crescente no mundo inteiro, mas a prática modifica o perfil do óleo. Entretanto, avisam os estudiosos, que, mesmo com as perdas, a substância ainda é mais saudável que os demais.

"Mesmo depois de ser cozido, o azeite ainda vai ser tão saudável quanto o óleo vegetal, por isso, não vale a pena a substituição", afirmam os pesquisadores. Para lidar com a situação, os especialistas recomendaram não aquecer tanto o azeite ou adicionar um pouco enquanto cozinha a comida.

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