Vinagre natural de maçã: aliado dos pratos em dias quentes

Na primavera com temperaturas acima da média, o corpo pede refeições leves e refrescantes. Entre todos os alimentos que combinam com os dias quentes, as saladas, sem dúvida, têm lugar de honra na mesa. Folhas, frutas, legumes, seja qual for a composição do prato, o vinagre natural de maçã é um aliado saboroso. “Mas além do sabor, tanto em receitas salgadas quanto no preparo de sobremesas, a acidez do vinagre de maçã tem papel importante para conferir refrescância aos pratos”, observa Rodrigo Margoni, especialista em vinagres. Por que um bom prato de salada desperta o paladar nos dias quentes? A atração por alimentos leves e com menor valor calórico encontra explicações no próprio organismo: na primavera e no verão, o corpo não precisa das mesmas calorias do inverno. No calor intenso, o organismo necessita aumentar a circulação sanguínea por todo o corpo, justamente para que a pele troque calor com o ambiente e mantenha a temperatura corporal em níveis normais. Quando há ingestão de uma refeição pesada, boa parte do volume de sangue é direcionada ao aparelho digestivo para acelerar a digestão dos alimentos, causando mal-estar, cansaço e sonolência. Entre os ingredientes da salada, prato mais que indicado em tempos de calor, o vinagre de maçã tem baixa caloria e uma substância importante: a pectina. “Esta fibra solúvel está associada à sensação de saciedade”, afirma Margoni. Como tempero, o vinagre se sobressai pela acidez. “Aí unimos a diminuição da fome, pela presença da pectina, e a refrescância da refeição, tão essencial para o organismo em períodos de altas temperaturas”, diz o especialista.